红烧肉是一道著名的名菜,也是很多家庭逢年过节都会做的一道菜,红烧肉是老少皆宜人人都爱的一道菜,猪肉肥肉相间,肉质软嫩,吃一口回味无穷,但是在做红烧肉的时候一般都是拿酱油上色,你有试过炒出糖色吗?用酱油上色的红烧肉口感微苦,从菜品来看也不是很好看,也没有什么食欲,红烧肉是我童年的记忆,小的时候妈妈总做红烧肉,我觉得妈妈的手艺真的很棒,长大以后就很少吃到这份属于我的味道了。今天和大家分享这道红烧肉,教你如何炒出糖色。大厨说漏嘴:炒糖色时,用水还是油?很多人都做错!

梨香红烧肉

配料:

五花肉 500克、小葱 1根、姜 20克、梨 1个、料酒 40克、冰糖 20克、生抽 3克、精盐 3克、八角 1个、香叶 2片、干辣椒 2个、花椒 2克

烹饪步骤:

1.五花肉冷水下锅,倒入姜葱料酒,水开后煮15分钟

2.将煮好的肉过凉,切成块

3.入锅炸至表面金黄

4.冰糖入锅炒至融化变红,倒出备用

5.锅里倒入少许油,倒入姜片花椒八角香叶干辣椒煸香

6.倒入五花肉,加入糖色水,盐生抽,加入清水

7.梨切块,倒入锅中

8.煮至变色

烹饪小贴士:

1、往锅中倒入适量的食用油,等油热转小火放入适量的白糖炒糖色,等翻炒几下后加入适量的清水,之后等颜色变黄后即可放入五花肉。2、等五花肉被糖色包裹之后,在加入适量的温水煮开,之后再转小火慢炖。

首页娱乐